無水檸檬酸和一水檸檬酸在結(jié)晶水含量、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、分子量及應(yīng)用領(lǐng)域等方面存在差異，具體如下：
無水檸檬酸：
在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性。
加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。
溶于乙醇時與乙醇反應(yīng)，生成檸檬酸乙酯。
一水檸檬酸：
遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險(xiǎn)。
遇高溫后不穩(wěn)定，在干燥空氣中略有風(fēng)化。
酸性較強(qiáng)，能與酸、堿、甘油、鹽、金屬離子等很多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，加熱可分解成多種產(chǎn)物。
無水檸檬酸：分子量為192.13。
一水檸檬酸：分子量為210.14。
無水檸檬酸：
食品、飲料行業(yè)：作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。
化工行業(yè)：用于制造金屬清潔劑、染料、媒染劑等，是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。
化妝品行業(yè)：用作抗氧化劑。
洗滌行業(yè)：用作洗滌劑。
其他領(lǐng)域：在造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)，以及生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，制金屬鈉、水的電解以及無機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等也有應(yīng)用。
一水檸檬酸：
食品、飲料行業(yè)：作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，為食品和飲料提供酸味并延長其保質(zhì)期。
化工行業(yè)：作為抗氧化劑、增塑劑等，有助于改善產(chǎn)品的性能和穩(wěn)定性。
化妝品行業(yè)：常被用于化妝品中，作為去除皮膚表面的老化角質(zhì)的成分，從而使肌膚更加光滑細(xì)膩，同時調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸堿平衡和穩(wěn)定配方。
清洗行業(yè)：廣泛用于金屬清洗和家居清潔中，可以去除水垢和銹跡，使清潔更加徹底。此外，在工業(yè)清洗中，也常用于管道清洗和管路清洗。
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